Aug 30, 20212 min港式班戟 (班戟夾餅)港式班戟亦稱 「班戟夾餅」,曾經也是一款很盛行的街頭小吃,通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影,不過現在真的買少見少了。 「班戟夾餅」食法和醬料,與另一種格仔夾餅無異,都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主,只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟,沒有一般格仔餅的外脆內軟,...
Aug 30, 20212 min古法椰汁糕今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,郤有著非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其踪影! 材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有著布甸的細滑,同時又有慕斯的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充满氣泡感,相當...
Aug 30, 20213 min蘇木鹼水糉鹼水糉,顧名思義就是加了鹼水的糉子,鹼水俗稱灰水,是祖先們用草木灰加水煮沸並浸泡一日,過濾後的水用來浸米,除了可以增強糯米的黏性,使口感更軟糯,同時使到熟後的糉子變得金黃透明。至於糭子中央加入的蘇木枝,不但能散發出天然的紫紅色,增加食慾。它本身是一種中藥材,有行血化瘀、消腫...
Aug 29, 20212 min傳統缽仔糕曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬碲粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其它澱粉的總和。 不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有滲雜其它澱...