今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，郤有著非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其踪影！ 材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有著布甸的細滑，同時又有慕斯的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充满氣泡感，相當有趣！ 這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上郤有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！ 材料：(7寸方型模) a) 清水250克 魚膠粉20克 白砂糖130克 b) 蛋白90克 (3隻) c) 濃椰漿300克 (室溫) d) 冰粒150克 工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7寸方型糕盤(約1300ml) 做法： 1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉融化。 2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1~2分鐘。 3) 接著加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。 4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒融化為止。糊漿稍微變稠，需儘快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏幾小時至完全凝固，便可切件享用。 溫馨提示： 1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全融化前出現。 2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5~2公升。 3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3~5秒，使其回復半流質狀態。 4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒融化後約2分鐘，仍未有凝固跡象，便需用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。 如有問題，歡迎到以下連結留言給我 Should you have any questions or comments, please leave me a message through the following link: 古法椰汁糕 (<--please click)