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Cannes手作食譜#10 |艾草粿/清明粿/鹹蛋肉鬆餡 Mugwort Rice Dumpling (salted egg pork floss)
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Cannes手作食譜#10 |艾草粿/清明粿/鹹蛋肉鬆餡 Mugwort Rice Dumpling (salted egg pork floss)

艾草除了可入藥,還是一種很好的食材。在清明節前後,田裡的艾草特別鮮嫩多汁,氣味清新誘人,口感亦是最好的。做成艾草粿鹹甜皆宜,而今集特別使用鹹蛋肉鬆做成內餡,口味特別而且非常惹味;外皮翠綠芳香、柔軟可口,可謂百吃不厭。 份量:16個 材料: A1) 艾草漿 Mugwort puree 新鮮艾草(Mugwort leaves) 200g 小梳打 (baking soda) 1 tsp 清水 (water) 200g #(艾草+水打碎成漿 Mugwort crushed with water – total: 300g) A2) 粿皮 Skin 澄麵Wheat Starch 80g 滾水(Hot water) (燙麵用) 200g 砂糖(Sugar) 20g 糯米粉(Glutinous rice flour) 300g 粟米油(Corn oil) 10g 艾草漿 (Mugwort puree)300g 或OR 艾草粉12g + 水300g取替 (Mugwort powder 12g + water 300g as replacement) B) 餡料 Filling 鹹蛋黃(Salted egg yolk) 8 no. (100g) 砂糖(Sugar) 50g 台灣豬肉鬆 (Pork floss)100g 沙律醬(Mayonnaise) 30~40g 熟白芝麻(Baked white sesame) 15g C) 其它 others 糉葉或烘焙紙(Zongzi leaves or baking paper) 粟米油(Corn oil) 頻道訂閱⤵️ 記得Follow 並按小鈴鐺🔔 Facebook: https://www.facebook.com/cannespo Instagram: https://www.instagram.com/cannespo 課程資料或報名詳情請登入⤵️ Website: https://www.handmadelicacy.com.hk #Cannes食譜 #艾草粿 #爐灶 #知味手作 #Lou4Zou3 #草餅 #清明粿 #青團 #鹹蛋肉鬆 #mugwort #wormwood #mugwortdumpling #eggyolkmeatfloss #mugwortmochi
Cannes手作食譜#07|蘿蔔糕 Turnip Pudding
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Cannes手作食譜#07|蘿蔔糕 Turnip Pudding

臨近過年我都有做糕點的習慣,除了年糕、馬蹄糕,蘿蔔糕亦是其中必做之一。為了省卻切蘿蔔的功夫,今次專誠用上一個勁粗的刨絲器,既省力又省去刀切的麻煩,做出來的蘿蔔糕亦相當有口感呢! 材料: 白蘿蔔(White turnip) 1千克 (原條未去皮2斤) 粘米粉(Rice flour) 250克 澄麵(Wheat starch) 40克 水(water) 500~550克(泡過冬菇蝦米水) 生油(oil) 適量 臘腸(Chinese sausage)100克(約2條) 臘肉(preserved pork) 80克 冬菇(Chinese mushroom) 20克(4-6朵) 細粒蝦米(Dried shrimps) 30克 乾瑤柱(Dried scallops) 20克 調味料: 鹽(salt) 12g *視乎臘肉鹹度增減 砂糖(granulated sugar) 5克 (1茶匙) 胡椒粉(white pepper) 3克 (1茶匙) 雞粉(chicken powder) 6克(1.5茶匙) 工具:(粗)刨絲器、2x900ml錫紙盤 預備工作: 1. 臘腸、臘肉蒸軟使用。隔水大火蒸10分鐘,放涼後切粒。 2. 冬菇、蝦米、乾瑤柱分別洗淨、浸軟,切粒或撕碎。三項材料分別瀝乾,並把泡過的水留起,合共2杯待用(500~550克) 3. 蘿蔔去頭去皮,刨粗絲待用 頻道訂閱⤵️ 記得Follow 並按小鈴鐺🔔 Facebook: https://www.facebook.com/cannespo Instagram: https://www.instagram.com/cannespo 課程資料或報名詳情請登入⤵️ Website: https://www.handmadelicacy.com.hk #Cannes食譜 #蘿蔔糕 #爐灶 #知味手作 #Lou4Zou3 #港式蘿蔔糕 #臘味 #賀年 #農曆新年 #應節 #賀年糕點 #turnippudding #turnipcake