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Cannes 手作食譜
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08:05
Cannes手作食譜#08｜五色酒釀丸子 5-colour Glutinous Rice Balls with Fermented Rice Wine
過年講求好意頭，今集的酒釀丸子，用了天然色粉做成5種顏色，除了好看，亦有五福臨門的寓意。趁著今個新年假期，可以跟著食譜來做，和家人朋友一同共享，過個團團的新年吧！ 份量：4人份 材料： 糯米粉(glutinous rice flour) 200g 滾水(boiling water) 80g 冷水(cold water) 65-70g 調色：(粉糰Dough 70g x 5 portions) (白)原粉糰 (white) basic dough (黃)黃薑粉 ½ tsp (yellow) turmeric powder (綠)抺茶1 tsp (green) matcha powder (紅)紅火龍粉1 tsp (red) red dragon fruit powder (紫)紫薯粉2 tsp (purple) sweet purple potato powder 酒釀糖水/ Fermented Rice Wine Soup： 清水(water) 3 cup (750g) 冰糖(rock sugar) 50g 甜酒釀 (sweet fermented rice wine) 1 cup (300g) 糖桂花(sweet osmanthus) 適量 頻道訂閱⤵️ 記得Follow 並按小鈴鐺🔔 Facebook: https://www.facebook.com/cannespo Instagram: https://www.instagram.com/cannespo 課程資料或報名詳情請登入⤵️ Website: https://www.handmadelicacy.com.hk #Cannes食譜 #酒釀丸子 #爐灶 #知味手作 #Lou4Zou3 #五色酒釀丸子 #湯圓 #賀年 #農曆新年 #應節 #酒釀 #GlutinousRiceBall #StickyRiceBall #fermentedricewine #JiuNiang
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05:12
Cannes手作食譜#06｜合桃糊(米飯版) Walnut Sweet Soup(cooked rice version)
半碗吃剩的白飯，加碗生焗即磨的合桃，再加點糖和水，就等如香濃、滋潤合桃糊喇~ 做法既環保又簡單！ 片中還會示範如何去除合桃的苦澀味，不要錯過了！ 材料: 生合桃 (raw walnut) 200克 鹽(salt) 2茶匙 (煮合桃用) 白飯(cooked rice)100克 或 粘米粉(rice flour) 20克 清水(water) 750-800克 啡糖(soft brown sugar) 70克 淡奶(evaporated milk) (按個人口味添加） 工具：高速攪拌機，單柄鍋 #Cannes食譜 #合桃糊 #Lou4Zou3 #爐灶 #知味手作 #手作食譜 #糖水 #合桃 #冷飯 #米飯#WalnutSweetSoup
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07:48
Cannes手作食譜#05｜聖誕花環曲奇(抺茶曲奇) Christmas Wreath Cookies (Matcha cookie)
又到聖誕、又到聖誕... 悠長假期不知玩甚麼好？ 如果家中有小朋友的話，可以一齊來做這款聖誕花環曲奇。除了抺茶味，只要稍加調整還可以做出朱古力或牛奶味（食譜如下），簡單易做又漂亮，可以玩足一整天。今集還會教你用唧袋的小技巧，記得留意囉~ 材料： 【抺茶味】 有鹽牛油100克 糖霜65克 煉奶30克 蛋液15克 低筋麵粉110克 粟粉20克 抺茶粉15克 【朱古力味】 有鹽牛油100克 糖霜60克 煉奶40克 蛋液20克 低筋麵110克 粟粉20克 可可粉20克 【原味/牛奶味】 有鹽牛油100克 糖霜60克 煉奶40克 蛋液10克 低筋麵粉110克 粟粉20克 奶粉20克 裝飾： 免調溫白朱古力 適量 彩色糖珠 適量 所需工具：6齒花嘴(中型)，唧袋(膠和布各一) #Cannes食譜 #聖誕花環曲奇 #Lou4Zou3 #爐灶 #Cannes食譜 #知味手作 #手作食譜 #派對 #抺茶唧花曲奇 #抺茶曲奇 #partyfood #WreathCookies #ChristmasWreathCookies #MatchaCookie #pipedcookie
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08:18
Cannes手作食譜#04｜薯仔蛋沙律撻 Potato & Egg Salad Quiches
如果你正為聖誕新年派對食品傷腦筋的話，或者今集的薯仔蛋沙律撻可以幫到你。撻皮可以預早做好，只要在派對當日加入餡料便可享用，有助你派對前更有效率去預備食物。上集有甜撻皮的做法，今集可以學到做鹹撻皮，片中還教你一個令撻皮加入餡料後依然保持鬆脆的小貼示。 材料： 【鹹撻皮｜Shortcrust pastry】 麵粉(plain flour) 125g 有鹽牛油(salted butter) (冰硬) 63g 蛋液(egg) 30g 冰水(iced water) 10g 【內餡｜Filling】 薯仔(potatoes) 2-3 nos 青瓜(cucumber) 1 pc 紅蘿蔔(carrot) 30g 水煮蛋(hard boiled egg) 3 nos 蘋果(apple) 1 no 沙律醬(mayonnaise) 3-4 Tbsp 牛奶(milk) 2 Tbsp 鹽(salt) ½ tsp -1 tsp 黑胡椒(black pepper) optional 【裝飾｜Decoration】 小番茄(Cherry tomatoes) 日式蟹籽(Fish Roe) #Cannes食譜 #聖誕 #Lou4Zou3 #爐灶 #Cannes食譜 #知味手作 #手作食譜 #派對 #鹹撻皮 #薯仔沙律 #partyfood #quiche #potatosalad
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08:28
Cannes手作食譜#02｜洛神花藍莓果醬 Roselle Blueberry Jam
洛神花果醬色澤如寶石，味道酸甜新。今次加入藍莓加強果醬的風味，還會利用種子提取更多的果膠。片內還教你果醬入樽技巧和家庭式抽真空法！ 買1kg新鮮花回來，就可以做到2瓶 400ml果醬啦，趁著9月至11月花季，快快行動喇~ 材料： 花萼(calyx) 500g 種籽(seedpod) 500g 藍莓(blueberry) 100g 清水(water) 300g 原蔗糖 (raw sugar) 420g 【所需工具】 秤、去籽工具、中型湯鍋2個、煮食爐、膠手套、篩子、溫度計、耐熱玻璃瓶2個@400ml #Cannes食譜 #洛神花 #Lou4Zou3 #爐灶 #知味手作 #手作食譜 #果醬 #用種子煮出果膠 #roselle #calyx #jam #blueberry
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06:42
Cannes 手作食譜#01︱洛神花蜜餞 Pickled Roselle
材料： 洛神花萼(roselle calyx) 500g (未去種籽重1kg) 清水(water) 1/2 pot 鹽(salt) 1 tsp 原蔗糖 (raw sugar) 350g+150g 檸檬汁(lemon juice) 1/2 pc *花、糖比例1：1 【所需工具】 磅、去籽工具、中型湯鍋、煮食爐、膠手套、罩籬、大筲箕、大玻璃器皿、保鮮紙 #Cannes食譜 #洛神花 #Lou4Zou3 #爐灶 #知味手作 #手作食譜 #蜜餞 #rosellepickled #calyx #pickled #handmadelicacy
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10:26
【甜品食譜】復活節應節麵包 英式十字包
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10:16
Cannes手作食譜#03｜洛神花藍莓芝士撻 Roselle blueberry cheese tartlets
前一集示範過洛神花藍莓果醬做法，今集會利用這果醬來做成芝士撻。食譜簡單易做，芝士餡非常香滑，搭配洛神花藍莓醬非常醒胃。片中還會用到一些特別的撻模，教你如何方便預算皮量的貼士，不容錯過啊！ 材料： 【甜撻皮】 麵粉(Plain flour) 250g 杏仁粉(Almond Flour) 20g 糖霜(Icing sugar) 80g 幼鹽(Fine salt) ½ tsp 無鹽牛油(Unsalted butter) 125g 蛋液(Egg) 30~40g 【內餡】 忌廉芝士(Cream cheese) 250g 砂糖(white sugar) 100g 蛋液(Egg) 55g 淡忌廉(Whipping Cream) 200g 【畫花】 洛神花藍莓果醬(Roselle Blueberry Jam) 2 Tbsp 檸檬汁(Lemon juice) 1-2 tsp 【所需工具】 秤、撻模15個、擠花袋、牙籤 #Cannes食譜 #洛神花 #芝士撻 #Lou4Zou3 #爐灶 #知味手作 #手作食譜 # #roselle #calyx #jam #blueberry #cheesetart
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10:49
Cannes手作食譜#10 |艾草粿/清明粿/鹹蛋肉鬆餡 Mugwort Rice Dumpling (salted egg pork floss)
艾草除了可入藥，還是一種很好的食材。在清明節前後，田裡的艾草特別鮮嫩多汁，氣味清新誘人，口感亦是最好的。做成艾草粿鹹甜皆宜，而今集特別使用鹹蛋肉鬆做成內餡，口味特別而且非常惹味；外皮翠綠芳香、柔軟可口，可謂百吃不厭。 份量：16個 材料： A1) 艾草漿 Mugwort puree 新鮮艾草(Mugwort leaves) 200g 小梳打 (baking soda) 1 tsp 清水 (water) 200g #(艾草+水打碎成漿 Mugwort crushed with water – total: 300g) A2) 粿皮 Skin 澄麵Wheat Starch 80g 滾水(Hot water) (燙麵用) 200g 砂糖(Sugar) 20g 糯米粉(Glutinous rice flour) 300g 粟米油(Corn oil) 10g 艾草漿 (Mugwort puree)300g 或OR 艾草粉12g + 水300g取替 (Mugwort powder 12g + water 300g as replacement) B) 餡料 Filling 鹹蛋黃(Salted egg yolk) 8 no. (100g) 砂糖(Sugar) 50g 台灣豬肉鬆 (Pork floss)100g 沙律醬(Mayonnaise) 30~40g 熟白芝麻(Baked white sesame) 15g C) 其它 others 糉葉或烘焙紙(Zongzi leaves or baking paper) 粟米油(Corn oil) 頻道訂閱⤵️ 記得Follow 並按小鈴鐺🔔 Facebook: https://www.facebook.com/cannespo Instagram: https://www.instagram.com/cannespo 課程資料或報名詳情請登入⤵️ Website: https://www.handmadelicacy.com.hk #Cannes食譜 #艾草粿 #爐灶 #知味手作 #Lou4Zou3 #草餅 #清明粿 #青團 #鹹蛋肉鬆 #mugwort #wormwood #mugwortdumpling #eggyolkmeatfloss #mugwortmochi
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09:33
Cannes手作食譜#07｜蘿蔔糕 Turnip Pudding
臨近過年我都有做糕點的習慣，除了年糕、馬蹄糕，蘿蔔糕亦是其中必做之一。為了省卻切蘿蔔的功夫，今次專誠用上一個勁粗的刨絲器，既省力又省去刀切的麻煩，做出來的蘿蔔糕亦相當有口感呢！ 材料： 白蘿蔔(White turnip) 1千克 (原條未去皮2斤) 粘米粉(Rice flour) 250克 澄麵(Wheat starch) 40克 水(water) 500~550克(泡過冬菇蝦米水) 生油(oil) 適量 臘腸(Chinese sausage)100克(約2條) 臘肉(preserved pork) 80克 冬菇(Chinese mushroom) 20克(4-6朵) 細粒蝦米(Dried shrimps) 30克 乾瑤柱(Dried scallops) 20克 調味料： 鹽(salt) 12g *視乎臘肉鹹度增減 砂糖(granulated sugar) 5克 (1茶匙) 胡椒粉(white pepper) 3克 (1茶匙) 雞粉(chicken powder) 6克(1.5茶匙) 工具：(粗)刨絲器、2x900ml錫紙盤 預備工作： 1. 臘腸、臘肉蒸軟使用。隔水大火蒸10分鐘，放涼後切粒。 2. 冬菇、蝦米、乾瑤柱分別洗淨、浸軟，切粒或撕碎。三項材料分別瀝乾，並把泡過的水留起，合共2杯待用(500~550克) 3. 蘿蔔去頭去皮，刨粗絲待用 頻道訂閱⤵️ 記得Follow 並按小鈴鐺🔔 Facebook: https://www.facebook.com/cannespo Instagram: https://www.instagram.com/cannespo 課程資料或報名詳情請登入⤵️ Website: https://www.handmadelicacy.com.hk #Cannes食譜 #蘿蔔糕 #爐灶 #知味手作 #Lou4Zou3 #港式蘿蔔糕 #臘味 #賀年 #農曆新年 #應節 #賀年糕點 #turnippudding #turnipcake
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11:47
Cannes手作食譜#09 | 手抓餅 Flaky Pancakes
手抓餅外酥內軟層次豐富，單煎包餡都好吃。加入適量葱花又叫「葱抓餅」，是一種流行於台灣的傳統小吃。因為製作過程會用手將餅皮抓起，使餅皮看似鬆散而得名。片中我會示範做手抓餅的一個祕訣，新手都能做出酥脆又蓬鬆的手抓餅呢！ 份量：5件 材料： A) 麵糰 中筋麵粉 (All-purpose flour, protein 9%) 300g 滾水(Boiling water) *90℃以上 102g 冷水(Cold water) 102g B) 油酥 中筋麵粉(All-purpose flour) 15g 米糠油(Rice bran oil) 30g 鹽(Salt) 5g C) 其他 米糠油(Rice bran oil) 50g 葱花(Spring onion) 20g 白胡椒粉(Ground white pepper) 適量 工具：麵棍、平底盤、膠膜/膠袋 頻道訂閱⤵️ 記得Follow 並按小鈴鐺🔔 Facebook: https://www.facebook.com/cannespo Instagram: https://www.instagram.com/cannespo 課程資料或報名詳情請登入⤵️ Website: https://www.handmadelicacy.com.hk #Cannes食譜 #手抓餅 #爐灶 #知味手作 #Lou4Zou3 #葱抓餅 #早餐 #台灣街頭小吃 #中式麵食 #油酥 #TaiwaneseStreetstyle #FlakyScallionPancake
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