鹼水糉，顧名思義就是加了鹼水的糉子，鹼水俗稱灰水，是祖先們用草木灰加水煮沸並浸泡一日，過濾後的水用來浸米，除了可以增強糯米的黏性，使口感更軟糯，同時使到熟後的糉子變得金黃透明。至於糭子中央加入的蘇木枝，不但能散發出天然的紫紅色，增加食慾。它本身是一種中藥材，有行血化瘀、消腫...

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬碲粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其它澱粉的總和。 不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有滲雜其它澱...