一片好吃的美式曲奇，除了厚度要不少於一公分，還要有外脆內軟帶嚼勁的口感；朱古力呈半融狀態就更滋味了，最後吃起來那股誘人的焦香味道，濃郁的化不開，這就是靈魂所在！
而能夠提升焦香味道，這裡有兩大元素：牛油煮融至略帶焦化，成為「焦化牛油」，再混合西式的啡糖，當中蘊含豐富的糖蜜(molasses)，就是焦香的另一來源。這樣就能拼合出更深層次的味道與口感來，做成一片令人垂涎的美式曲奇了！
材料：(18片@52g)
無鹽牛油225克
幼啡糖 190克 (light brown sugar)
白砂糖 50克
海鹽6克
雲呢拿油5克(1茶匙)
雞蛋 60克 (1隻加大)
中筋麵粉 250克 (All purpose flour)
小蘇打 4g (1/2茶匙)
黑朱古力粒170克
(Valrhona Dark Chocolate- 66% Cacao)
飾面：
鹽之花/海鹽片 小許
工具：單柄鍋、耐熱容器、電動打蛋器、網篩、烤盤、矽膠墊、烘焙紙
預備工作：
1. 「焦化牛油」：將牛油放入單柄鍋內，用大火加熱融化後轉中火。當牛油出現細密的泡沫時要不停攪拌（轉小火），繼續攪拌加熱15～20秒後立即倒入耐熱容器，放涼後才可使用。(焦化後約192克)
**製作焦化牛油大約10分鐘，時間長短視牛油多寡及火力強弱有關**
2. 將麵粉、小蘇打混合過篩，待用。
3. 把朱古力切成粗粒，待用。
做法：
1) 大碗內倒入啡糖、白糖、鹽攪勻，再倒入放涼的焦化牛油，用電動打蛋器攪拌均勻。
2) 加入雲呢拿油和蛋打至顏色轉淡後，倒入過篩麵粉，用刮棒拌至看不見白色乾粉便可，切勿過度攪拌至出油。
3) 倒入朱古力粒，稍稍拌勻便可。**拌勻後若有出油現象，需先冷藏後分割**
4) 將麵團分成小球，冷藏定型至少一小時或24小時後使用，讓牛油穏定凝固，可減低烘焙時曲奇出現過度擴散而變得扁平，影嚮口感。
5) 預熱焗爐180℃ - 上下火- 中下層
6) 烤盤放上矽膠墊(降底火)，另加一張烘焙紙(防粘)，然後把小麵團放上，互相之間要有足夠距離，避免烘焙過程曲奇因擴散而互相粘著。
7) 把烤盤放入焗爐，烤12～15分鐘，視餅面上色情況略增減時間。
8) 出爐後，趁熱在餅面撒上鹽之花，直接待盤內放涼最少15分鐘定型，才轉移到晾架或享用。
溫馨提示：
1. 美式曲奇其中一項重要材料：調温朱克力(Couverture Chocolate) ，用量不必多，但選用優質且可可油脂含量50%~70%為合，對曲奇整體的色香味絶對有提升的作用。
2. 配方主要使用啡糖(brown sugar)，再搭配白砂糖，目的就是令曲奇擁有外脆內軟的雙重口感。首先啡糖帶有焦香味(內含糖蜜)，而且質地濕潤，可使曲奇柔軟而耐嚼(soft and chewy)。而白砂糖質地比較硬脆，烘烤時擴散效果較好，能使曲奇表面產生硬脆的口感。
3. 不同產地的麵粉，其吸水力也有不同，做成的麵團若濕軟、黏手，便要額外添加麵粉至成團為合。若麵團太濕軟，也會直接影響曲奇過度擴散變得扁平，影響口感。
4. 牛油低溫加熱至焦化過程，除了會讓牛油變成褐色外，還會產生濃郁的焦香，好似榛子果仁或拖肥糖的香味，為曲奇的色香味增添更多層次，令人垂涎，這就是所謂的「梅納反應」。
5. 注意曲奇不要烤得過久，中央稍微有些軟心，吃起來柔軟中略帶嚼勁的口感。
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