情人節又到了~ 來做個非常經典的法式糕點——瑪德琳(Madeleine)。瑪德琳是一種傳統的貝殼形小蛋糕，做法很簡單，只需把蛋糕麵糊以貝殼形狀的模子烤製便成。 而今次還特意為瑪德琳沾上融化的朱古力，再放上一些繽紛又得意的糖果裝飾，讓收到的人既有溫馨又有驚喜的感覺。裝飾後的瑪德琳看起來漂亮又精緻，確實令人捨不得吃呢！ 材料：（15個） 牛油105克 (改用融化牛油90克) 中筋粉70克 杏仁粉40克 白糖70克 蜂蜜20克 全蛋110克(2個加大) 無鋁泡打粉3克 裝飾： 不調溫朱古力 200克 (牛奶味和草莓味) 凍乾紅桑子 適量 (Freeze-Dried, Raspberries) 開心果仁 適量 爆炸糖 數包 工具：單柄鍋、耐熱容器、打蛋器、唧袋、瑪德琳烤模 做法： 1) 「焦化牛油」：將牛油放入單柄鍋內，用大火加熱融化後轉中火，當出現細密泡沫時要不停攪拌，直到牛油變成澄清的液體，底部有啡黑色的沉澱析出，即可倒入耐熱容器內降溫。(焦化後約90克) 2) 剛倒出的焦化牛油待室溫3分鐘後，便可加入混合好的麵粉和杏仁粉，再拌成麵糊。 3) 順序加入白糖、蜂蜜充分拌勻，糖融化後加入全蛋液拌勻，最後加入泡打粉拌成順滑麵糊便可。 4) 麵糊蓋上保鮮膜，冷藏鬆弛最少1小時或隔天使用。(冷藏最多48小時) 5) 麵糊鬆弛後，先拌勻再裝入擠花袋內，分別擠入模具中約8分滿。放進預熱焗爐中層，上下火175℃烤約12分鐘，至表面金黃色便可出爐，即時脫模再放涼。 ※本模具因表面有矽膠塗層，可直接使用而不需額外抺油灑粉，蛋糕烤出來的紋路清晰而且脫模方便。至於其它模具使用時都需要抹油灑粉，以便蛋糕順利脫模※ 6) 接著準備朱古力和裝飾。把朱古力以微波(或隔水)加熱融化後，取一個瑪德琳蛋糕，沾上薄薄的朱古力，再撒上凍乾紅桑子、開心果仁碎和爆炸糖裝飾，晾凉至凝固即可。賞味期：常溫3天 溫馨提示： 製作焦化牛油目的：牛油經過熬煮除了蒸發當中的水分，同時也帶出焦化後的榛果香味。配方內的牛油用量105克，經過焦化後約90克，也可直接用90克融化後的牛油來代替。（因天然牛油含有15%左右的水分，把水分熬乾成焦化牛油，使瑪德琳蛋糕更正宗和美味） 如有問題，歡迎到以下連結留言給我 Should you have any questions or comments, please leave me a message through the following link: 馬德琳蛋糕 (<--please click)