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傳統缽仔糕

Updated: Sep 1, 2021



曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬碲粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其它澱粉的總和。 不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有滲雜其它澱粉,就已經能呈現最單純的美味。 綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方! 材料:(8-10個) 粘米粉 200克 清水240克 增城蔗糖 120克 砂糖 50克 清水400克 熟紅豆(無糖) 適量 (參考傳統紅豆糕食譜) 工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋 做法: 1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。 2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮融糖至滾起。 3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。 4) 蒸籠內放入缽仔蒸2~3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25~30分鐘至全熟。 ※如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果※ 5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水份揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。 賞味期:室溫1天內 溫馨提示: 1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。 糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。 糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影响口感。 2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較稔身,易散以及黐牙。 3. 剛蒸好的缽仔要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水份,糕身才不會太濕潤,影響口感。 如有問題,歡迎到以下連結留言給我 Should you have any questions or comments, please leave me a message through the following link: 傳統缽仔糕 (<--please click)

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