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本課程由炒餡的基礎學起。認識不同產地的蓮子，如何揀選、處理、熟製、磨漿以至炒煉蓮蓉。堂上由示範到實習，如何炒出細膩潤滑、透亮有光澤、不滲油、清香的蓮蓉餡。 另外，再從原理上認識廣式月餅皮，以及親自調配軟硬適中的月餅皮(糖漿皮)，然後教授包製蛋黃蓮蓉餡的技巧，如何入模、出模，最後透過控制爐火及烘焗流程，做出好睇又好食嘅月餅。老師都會詳細解說。 課程內容： ．炒白蓮蓉餡（一人一鍋實習） ．月餅皮調製（實習） ．豬仔餅製作（實習） ．月餅製作（實習） ．用於月餅的鹹蛋處理手法 ．認識紅白蓮蓉的差異 ．炒紅蓮蓉餡（示範） *自炒白蓮蓉餡，成品最少1Kg *餅皮採用月桂冠麵粉及自家熬煮轉化糖漿 時間:：6小時 (包午膳) 成品： 9個中型月餅(100~125g) 禮盒+獨立包裝連脫氧包 可帶走剩餘的蓮蓉餡 340克中式轉化糖漿一瓶 Remarks： ．本課程為實習炒餡班，人數上限為5人 ．每人操作自己一份材料 ．本課程包括簡單午膳 ．炒紅蓮蓉會由導師示範