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【 課程亮點 】 🍊 天然酵母實作：使用 Lievito Madre，帶走傳承自世界冠軍的天然酵母及綁布技法 🍊 風味與果乾工藝：現場品鑑多款食材；學會糖漬果乾與酒漬技巧 🍊 烘焙公式拆解：掌握模具容積比，精準控制麵糰重量，烤出高聳完美形狀 🍊 帶走親手製作的 Panettone 禮盒，及基礎製作用品包（專用鋼叉+紙模+食材等） 【 課程內容 】 🍋 Panettone 的歷史文化、基礎結構與米蘭法規 🍋 天然酵母Lievito Madre的養護，綑綁發酵法的原理及做法 🍋 果乾前置處理工藝，與其他食材風味層次建構 🍋 雙重發酵工法：原理、溫度控制、打發技巧及狀態判斷 🍋 烘焙比例計算、滾圓整形及十字割刀的手法 🍋 不同設備的烘烤方法、溫度監測與冷卻熟成的關鍵 時間：10小時 數量：1個自己做的Panettone 及 基礎製作用品包 Remarks： ．確保教學質素，每班最多8~9人 ．教室會提供圍裙（歡迎自携圍裙)